1月17日，大型美食文旅季播节目《三餐四季》四川篇在央视综合频道（CCTV-1）及央视频APP同步播出。主持人撒贝宁、鲁健，演员沈月与美食专栏作家林卫辉组成的“寻味团”

带着全国观众品味遂宁“三餐”中折射的生活哲学，体验“四季”中流转出的地域风华。让我们一起跟随“寻味团”的脚步再次回味遂宁的“三餐四季”。

（一）

南堂砂锅：沸腾的市井灵魂

早在20世纪90年代，遂宁核心街区百米之内必有两三家砂锅店。“不吃火锅就吃砂锅”，砂锅里盛的不仅是一味温暖，更是遂宁人不紧不慢的生活节奏。

备受瞩目的《三餐四季》拍摄地之一——南堂砂锅，以其地道风味与烹饪故事，成为解读遂宁美食文旅魅力的一道窗口。南堂砂锅共有3家门店据老板介绍，店内共有三道招牌菜，分别是青豆肥肠、爆辣腰花和砂锅蹄花。

青豆肥肠堪称砂锅头牌。肥肠处理干净后冷水下锅，加姜葱料酒焯水去杂味，切块煸炒至亮油，加入灵魂啤酒烧制五分钟，再与高汤一同入砂锅文火慢炖一小时。泡发一夜的青豆最后加入，慢煨至粉糯，与肥肠在滚烫中交融。一颗解腻、一口油香，成为砂锅里最稳的黄金组合。

（二）

遂宁菌菇宴：舌尖上的“鲜”锋科技

“吃了这个可以素颜上镜！”撒贝宁的惊叹来自一道口感酷似三文鱼的金耳刺身。凉拌黄色金针菇搭配虫草花，红油一浇川味拉满；菌汤面鲜香扑鼻，一口下去“巴适得惨”。

这不是海鲜，却鲜过真鲍鱼！杏鲍菇被精雕成鲍鱼模样，炸至金黄。高温瞬间锁鲜，天然核苷酸与氨基酸碰撞出极致鲜味。剩余菇碎炸脆后与蒜姜、豆瓣酱、泡椒同炒，咸、辣、鲜、香在锅中迸发，慢煨收汁，每块“鲍鱼”裹满红亮酱汁，一口下去鲜上头！

鲜味的背后，是遂宁在菌菇产业的硬实力——全国每6份杏鲍菇就有1份来自这里。遂宁拥有全国最大的单体杏鲍菇、虫草花和黄色金针菇工厂化生产基地。

（三）

遂宁菜市场：藏在地里的甜蜜奥秘

“这种红薯甜到有专门的名字！”遂宁安居区的红薯栽培方式独特：五月栽种、二两重、四寸间距。成熟后在地窖沉睡一两个月，甜味变得醇厚绵长。

当地的高钾土壤和较大昼夜温差，让红薯快速累积糖分。与牛腩一同炖煮，炸过的红薯吸饱汤汁，酥软香甜，天然的甜味把鲜味衬托得恰到好处。

一勺泡鱼辣椒，堪称点化食材的神来之笔。鲜鲫鱼与萝卜、洋葱、蒜、二荆条、豆角等一同封坛，加入有年份的“母水”——当地人不断传续的老盐水。静静等待发酵，当菜品变得温润，颜色鲜艳夺目，一坛泡鱼辣椒便大功告成。

（四）

卓筒井：千年盐香，一鱼传承

作为“中国古代第五大发明”“世界石油钻井之父”，发明于北宋庆历年间的卓筒井，是手工制盐的活化石，其“竹筒汲卤、竹绳提运”的古法技艺，至今仍在大英县保留传承。

以井盐为核心创作的“卓筒宴”，卓筒井盐烤鱼便是其中最具代表性的菜品。鲜活野生鲈鱼不刮鳞、不破肚，内脏从鱼鳃掏出，馅料从鱼嘴塞入，再用盐和蛋清糊一身“盔甲”送进烤场。

高温之下，盐壳迅速锁鲜，褪成焦黄，鱼肉本身的鲜醇却被牢牢定格。这道菜完美诠释了“以盐锁鲜、以古传味”的烹饪智慧，成为连接千年技艺与当代味蕾的纽带。

央视镜头下的遂宁既有接地气的烟火，也有登大雅的文化。随着《三餐四季》的热播，遂宁的袅袅炊烟与市井温情，正传递至千家万户，欢迎到遂宁来耍来吃。